德式草莓果醬作法
記得去年和大家討論過自製草莓果醬容易長黴菌.因為我把我看到的糖泡誤會成黴菌,所以特定來澄清,我也特別問了我婆婆為什麼她做的不會長黴菌,所以來分享一下,大家下次試試看,說不定就不會長了.因為我婆婆的放了兩年也都沒長,開瓶後也不用放冰箱.1.草莓洗淨去葉後把草莓搗碎
2.加入Gelierzucker. Gelierzucker 有分1:1和1:2和1:3的,我們用的是1:1的,對我來說已經很甜了.
所謂的1:1就是1公斤的草莓1公斤的糖
3.用力的攪拌草莓和糖,攪拌完放置大概半小時
4.裝草莓的罐子用熱水沖過,倒放
5.煮草莓,要煮滾,滾後再煮7分鐘
6.煮完馬上裝罐,全部裝完後馬上蓋上蓋子
7.自製草莓醬完成
完成後也不用放冰箱,陰涼處就可以了. 所以要在還滾燙時就裝瓶嗎 ??? 是的,這時我婆婆就會拿條毛巾當手套用,就不會燙到了. 是,剛煮好熱的時候就要裝進去,鎖很緊,
這樣會有一點真空的效果....
可以保存很久.... 這本書的作法不錯
有興趣的可以去找來看 isabel把果醬的作法講解得簡單明瞭，
我照著做了一次，
真的沒有想像中困難:)
因為isabel提醒了甜度的問題，
所以我改採用2:1的Gelier Zucker，
用1公斤的草莓，配上500g的糖，
這樣就比較不會這麼甜。
拌完糖之後的靜置時間依照不同的水果跟顆粒大小會有所不同，
需要再參考Gelier Zucker背後的使用說明。
在大火煮滾果醬的過程中，
果醬會pu得很高，
所以需要大一點的鍋子來煮（Gelier Zucker的使用說明中也有提醒）。
我把做的過程照下來，
跟大家分享。
[ 本文最後由 Nish 於 2009-5-3 16:19 編輯 ] 厲害厲害,佩服佩服,吃過後請分享一下成果,因為今年想和我婆婆試試2:1 的甜度.
我還忘了一點,我婆婆會把上面的泡泡撈掉,應該不會有影響吧! 原文由 isabel 於 2009-5-3 20:22 發表 http://www.taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif
厲害厲害,佩服佩服,吃過後請分享一下成果,因為今年想和我婆婆試試2:1 的甜度.
我還忘了一點,我婆婆會把上面的泡泡撈掉,應該不會有影響吧!
我的德國媽媽同事們,
他們也都喜歡糖放少少
有的人送的果醬, 上面的泡泡也沒有撈掉
只是
有的人是什麼水果都來給他製果醬
做好了
我們就要品嘗...(我都會收到...嘗了一次, 就不會想要天天都抹那一種...) 原文由 wang.hurh 於 2009-5-3 20:38 發表 http://www.taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif
我的德國媽媽同事們,
他們也都喜歡糖放少少
有的人送的果醬, 上面的泡泡也沒有撈掉
只是
有的人是什麼水果都來給他製果醬
做好了
我們就要品嘗...(我都會收到...嘗了一次, 就不會想要天天都抹那一種...) ...
德國媽媽做過讓我最回味感覺『十分健康』的，
大概就是那義大利文叫它棉花蘋果的 quince/Quitte。
（真的很像長了毛的蘋果，沒辦法生吃）
大家也可以試試看，但是糖可能要放多一點，
不然真的太健康了..
但我覺得做起來最好吃的口味還是杏桃就是了，尤其如果加了杏仁片的話。 因為我沒有吃過1:1的甜度，
所以可能不準，
不過我覺得2:1的甜度還不錯，
如果要再減糖，
則還有3:1的Gelier Zucker。
其實使用說明中有說，
如果是甜度很高的水果，比方說草莓，則可以加1到2顆份量的檸檬汁進去，
在超市的時候，
有一個太太跟我解釋說這會讓味道更好，
這位太太也建議可以加切成小塊狀的Rhabarber也會很好吃，
她還把她的籃子裡的Kiwi翻出來，
說現在正便宜，
做成果醬也非常好吃!
說明完果醬，
又開始教我Gelee，
常常德國太太講到這類東西就會非常高興:)
至於上面的泡泡，
其實我覺得沒有撈掉應該無妨，
但是下次我還是會撈掉，
因為泡泡在果醬冷卻之後並不會消掉，
我覺得沒有泡泡比較漂亮。
改天我想來試試看葡萄的Gelee，
天天吃同一種口味，
還是會想要換一下。
mmarta說的Quitte我吃過耶，
有一種很特別的氣味，
很好吃!
不知道哪裡可以買到這種水果，
我也想自己做做看:)
我想到一件事，
這是我第一次做草莓果醬，
吃的時候覺得好有趣，
那個顏色真的很不自然，
好紅好紅，
原來草莓果醬是這種顏色啊! 比起果醬我比較愛吃Gelee XD
我室友的媽媽都會做蘋果+梨子Gelee送我
塗在Schmand上我都可以吃3片麵包
不知道Nish可以分享一下Gelee的做法及葡萄Gelee的試做心得嗎??
好期待唷bosm32 mmarta說的Quitte我吃過耶，
有一種很特別的氣味，
很好吃!
不知道哪裡可以買到這種水果，
我也想自己做做看
我在兩個地方看到過，
一個是每個禮拜固定在廣場上擺攤的那種自產自銷臨時的市集，
另一個是有機超市，不是 Reformhaus 而是 Biomarkt。
一般超市我沒有看到過。
不知道 Nish Quitte 的吃法是生吃還是有處理過的？
[ 本文最後由 mmarta 於 2009-5-5 10:07 編輯 ] 如果大家想要自己控制甜的程度的話，那最好不要用Gelier Zucker，而是直接使用Gelfix 吉力丁粉就好了。這樣才不會為了因為不想太甜少放了糖導致果醬不夠凝結。
我有寫一篇單純用 Gelfix 吉力丁粉 做果醬的方法，有興趣的人可以看一下：
http://evai.pixnet.net/blog/post/19800647 原文由 EvaTseng 於 2009-5-5 10:20 發表 http://www.taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif
如果大家想要自己控制甜的程度的話，那最好不要用Gelier Zucker，而是直接使用Gelfix 吉力丁粉就好了。這樣才不會為了因為不想太甜少放了糖導致果醬不夠凝結。
我有寫一篇單純用 Gelfix 吉力丁粉 做果醬的方法，有興趣的 ...
感謝Eva Tseng的分享，
我還正在想下次做Gelee時，
要用這個來代替Gelier Zucker!
不過我有一個小小的問題，
我一直在想，
這一類材料究竟是果膠還是吉力丁（因為名字念起來都很像中文的吉力丁）?
吉力丁（Gelatine）是動物膠，
做奶酪或是湯包時就是用吉力丁。
很久以前我拿吉力丁來做過Gelee，
但是做出來很像果凍（以前在台灣吃的中華愛玉就是用吉利丁做的），
但是如果Gelfix是果膠那就太好了!
因為這樣有可能就可以直接拿市售果汁來做成Gelee，
不知道Eva Tseng有沒有這樣做過? 應該可以喔，我去看了我去年用剩的Gelfix 包裝
盒子上有Gelee 的做法：
750ml果汁+400g糖+ 一包Gelfix 明膠又稱魚膠或吉利丁，
是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，帶淺黃色的膠質，主要成份為蛋白質。明膠被廣泛用於食品（尤其是甜品）及藥物的製造，甚至其他工業用途。作為一種天然乳化劑，其用於食品添加劑的E編碼是E441。
食用的明膠一般為片狀或粉狀，即是明膠片或明膠粉，常用於製作果凍及布丁等甜品。素食人士則以洋菜作為明膠的替代品。
以上是以中文「吉利丁」在維基百科蒐尋所見。
由於洋菜製品的口感偏爽脆，所以有些素食者在製做果凍或豆漿布丁
時，以「吉利 T」取代，據說，這是植物製品。是白色的粉末狀，每200公克一小罐大約100多元台票(久久才買一次，記不明確了)。
吉利Ｔ（又稱Jelly T）和果凍粉相似，成品質地稍軟，口感介於吉利丁與洋菜成品之間，極適合於用來製作果凍。
(這段是以前被弄得糊裏糊塗時的在網上找的資料)
個人習慣用吉利T，但：
水果儘量吃新鮮的。
買到不甜的，或實在盛產時，堆到吃不完時才考慮做果醬。
果膠含量多的蘋果、葡萄、桑椹、草莓、柑橘皮等，原則上可以不加吉利T。
鳳梨、芒果等水份較多，又不想費電一直熬煮它，等糖全部溶化，煮滾後
加吉利Ｔ，再滾即熄火、裝瓶。
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最後黑體字部分，怎麼也點不成3號大小的字。抱歉了！
[ 本文最後由 quaqua 於 2009-5-6 10:18 編輯 ] ㄜ.......算是順著主題小小分岔一下這樣.....
前陣子正巧想到其實紅豆抹茶凍其實自己做也不難，
還找到了食譜，
想到家裡有薄荷茶葉買太多不如來做一些茶凍，
夏天到了應該很清爽。
但是我興沖沖地煮了一小鍋薄荷茶然後很努力地放了 Gelatin，
呵呵.....它沒有結成凍，
後來看了一下食譜原來是要用洋菜粉 (Agar)，
所以看到 Nish 問到果膠跟吉利丁想到我那個沒有變成凍的茶。
後來找了一下，
發現這網站寫得還蠻清楚的。
原來膠有這麼多種，
以前都誤會了！ 不過 用不好的水果做果醬的話
果醬地味道也不會很好的
自己做果醬的水果應該要用新鮮的
不然 買現成的就好了何必自己做呢
德國電費也不是很便宜........:152: 原文由 isabel 於 2009-5-3 20:22 發表 http://taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif
厲害厲害,佩服佩服,吃過後請分享一下成果,因為今年想和我婆婆試試2:1 的甜度.
我還忘了一點,我婆婆會把上面的泡泡撈掉,應該不會有影響吧!
確實我的德國女同事也說泡沫要撈掉但不要丟掉
這泡沫還可以塗麵包吃 原文由 Nish 於 2009-5-3 22:12 發表 http://taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif
這位太太也建議可以加切成小塊狀的Rhabarber也會很好吃
也可以加Dr. Oetker的Bourbon-Vanille-Aroma進去
這樣草莓果醬裏就有香草味
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