得來不易的美味 - 台灣南部古早味肉羹麵
來德國到現在五年,最想吃的不是什麼大魚大肉。反而是一碗簡單的肉羹麵!
在台灣肉羹麵不管是自己做還是買現成都很方便。
但是在德國就真的很困難了!
因為光最基本的油麵,慕尼黑就很難買到。
所以要是想吃正宗台式肉羹麵,
真的就 - 非·常·困·難·!
要做麵,就要先有製麵機,還要會做油麵。
光麵的部分就足以讓人打退堂鼓。
不過,前年敗了一台意大利製的製麵機,萬幸。
經過了一個上午的時間準備,
終於做出了一碗讓我魂牽夢縈許久的 - 正宗台式肉羹麵!bosm91
最雞巴的就是這個黃麵,(對不起我爆了粗口 XD)
我從前一天就做好了生麵,隔天一早下鍋煮、過冷河、拌油。
真的是非常麻煩!
不過為了一解鄉愁,再辛苦都是值得的!
肉羹麵當然要有肉羹啦!
這是我用豬肉絲,魚漿還有紅蔥酥做的手工肉羹,其實還不算難做。
做好時光直接吃就已經有濃濃的台灣味了...
羹湯,這也不是問題,
主要是煮過肉羹的湯加上“三絲”(木耳絲、筍絲、紅蘿蔔
絲)還有柴魚乾。
勾芡過後加上蛋花、醋跟香油。
我的手法是南部式的,所以偏甜,加了糖。
皇天不負有心人,直到下午終於做好了。
看起來就是一整個台! XD
再讓你們看近一點,
這就是正宗南部古早味肉羹麵!
手打台式黃麵加上堆的像山的肉羹外加滿到快要流出來的肉羹湯,
加點黑醋、白胡椒、香油還有香菜。
唉!這碗麵等了我整整五年啊!
稀里呼嚕連吃了兩碗!真是過癮!
想不想吃啊? 對不起喔這鍋麵我是一個人獨享的喔!
一個人獨享真是有一種病態的快感! ( 我好機車啊哈哈哈哈... XD )
明天早餐繼續!!!!
bosm145 天啊!一看到有同學回覆我才想起來我沒教做法!
真是非常抱歉!
OK!其實油麵的部分,網路上有很多的麵糰做法。
我推薦一個,在這裡。
我住在慕尼黑,不曉得別的城市裡亞超賣的東西是不是跟慕尼黑一樣?
因為黃麵有一種重要的成分叫做鹼水,可以請問亞超的老闆。
還有我覺得家裡有一台製麵機很重要!
至於肉羹的部分用豬肉絲 + 魚漿 + 紅蔥酥 + 醬油應該就夠好吃的了。
但是記得魚漿要甩過,不然不會有彈性。
放進水裡煮到浮起就可以馬上撈起來過涼水。叫做過冷河。
我的形狀是用兩根湯匙扣出來的,當然同學們也可以直接用手抓型。
湯的部分就見仁見智了,網路上一堆食譜,而且大家都對。
但是注意煮過肉羹的水不可以倒掉喔!
希望大家能夠成功做出黃麵!bosm115 you are really 病態! mirläuft das Wasser im Mund zusammen. bosm129
的確是想念肉羹麵阿~~
某天爬樓梯有聞到類似肉羹麵的香味~~~想吃肉羹麵的想法就盤懸在腦子一個禮拜~~~看來是可行的~~不過比較喜歡北部口味~~ 原文由 jane0418 於 2012-2-23 20:23 發表 http://www.taiwanische-studentenvereine.com/discuz/images/common/back.gif某天爬樓梯有聞到類似肉羹麵的香味~~~想吃肉羹麵的想法就盤懸在腦子一個禮拜~~~看來是可行的~~不過比較喜歡北部口味~~
搞不好在某戶的門後面,一個德國佬正在吃自己做的肉羹麵。
桌上還有一盤黑白切............ XD
bosm153 哇
製麵機ㄟ
可以和你買麵條嗎?
哈 看到 (照片)卻又吃不到真是一種殘忍的折磨阿bosm87
但還是要給你拍拍手做的太好了 其實幾天後,因為做的黃麵太多了,
所以午餐做了這個........
正港台式路邊攤肉燥切仔乾麵~~~ (肉燥被青菜蓋過)
哭吧!~~哀嚎吧!~~哈哈哈哈哈哈哈.......(逃) bosm145
我好像快沒朋友了........ bosm11
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