台式香腸

wang.hurh

原文由 Nish 於 2009-9-25 12:40 發表
不過會有一個問題，
比方說像油飯這篇po文，
開文的同學並不是我，
而是我順著大家的討論和經驗接著寫下去，
如果將我po的部份另外獨立出來，
這樣油飯的資料反而會重複成兩筆。

倒是我想到可以直接按版面左邊的"Nish的個人天 ...

就可以說:


"你需要吃什麼嗎!??" --> Nish 的個人天地,Ya~

WESLEY

真的 實在 強到.....
不知道該怎麼說！！！

香腸耶！！！   超酷的拉！

有人建議做個快餐車...改覺不錯耶！！
那第一站先來海德堡
傑克學長去打魚 應該快回來了
到時順便一做個烏魚子...（北海有烏魚嗎？？  好像沒有耶...）



真的要再說一次 超強的！
香腸 米腸......不久的將來  豆腐乳....不會連皮蛋 鹹鴨蛋都有？

kido183

原文由 Nish 於 2009-9-25 12:40 PM 發表
不過會有一個問題，
比方說像油飯這篇po文，
開文的同學並不是我，
而是我順著大家的討論和經驗接著寫下去，
如果將我po的部份另外獨立出來，
這樣油飯的資料反而會重複成兩筆。

倒是我想到可以直接按版面左邊的"Nish的個人天 ...

Angebot 1:
我是覺得開新版ok 我可以幫你搬好... 不用緊張那些奇怪的程序
油飯那種情況的話我是認為有重複的文也無所謂

Angebot 2:
如果Nish再推辭的話 我有一個建議
直接當食譜版版主

板塊置頂菁華一篇文 z.B.Nish食譜集
裡面就放所有你的菜的連結

有新菜的話就麻煩您再修改一下那篇食譜集的文章即可。

Angebot 3:
問大王跟一馬 我不敢說

Koenig

原文由 kido183 於 2009-9-25 14:07 發表
Angebot 3:
問大王跟一馬 我不敢說...

好啦我幫你說
就是開一個新版叫"勸版"
裡面有兩個子版
一個叫勸吃食神版
一個叫勸敗魔人版
bosm21

哈哈快溜
我是來打屁的
bosm12

wang.hurh

原文由 Koenig 於 2009-9-25 17:55 發表


好啦我幫你說
就是開一個新版叫"勸版"
裡面有兩個子版
一個叫勸吃食神版
一個叫勸敗魔人版
bosm21

哈哈快溜
我是來打屁的
bosm12

還有大王的: "勸人打屁" 板啊!

~XDXDXD

Nish

這麼多Angebot還說不實在是不知好歹!
bosm94
但是想想我還是想跟大家混在一起，
一個人分出去實在是太撒咪洗了~~~
bosm29

mmarta

贊成開 Nish 版或者請 Nish 當食譜版版主，
這樣身為食版版主我也不用每次都掙扎到底哪篇應該設置精華哪篇不行，
不然每篇都設，最後食譜版每篇都是精華，那等於也沒精華了...

kati

山寨版香腸，比較瘦小
腸子是肉店老闆送的，前一天訂
其實灌2kg用的腸子只有兩條，很小一包，完全不起眼
所以老闆就送我....

我買的是Schulter的肉
切肉塊不要絞才會保留口感
（注意肉塊大小與漏斗嘴與腸衣的大小）

不過應該再混百分之二十的肥肉
德國的Schulter實在太瘦了，做出來的香腸有點肉乾感...

我用宿舍廚房的烤箱50度給它送風並留縫
烘了兩三個小時吧 表面不再溼溼的
就給它吊在陽台兩天（於是室友就跑來問說你再灌香腸歐）

現在的天氣真適合晾香腸，又涼又乾

我加了不少大蒜粉，不錯吃
可惜鹽加太少（一盒鹽我用一年都用不完）
至少要加它個五大匙才對

這樣看來很適合爬山的時候帶著吃～

[ 本文最後由 kati 於 2009-10-3 18:54 編輯 ]

Nish

其實我覺得Kati做的這個尺寸是比較理想的大小，
因為這個大小比較容易乾到適當的溼度，
在煎的時候可以讓裡層保有一定的肉汁，
而表層又正好恰恰，
美味啊~~
bosm128

wang.hurh

原文由 kati 於 2009-10-3 16:17 發表
山寨版香腸，比較瘦小
腸子是肉店老闆送的，前一天訂
其實灌2kg用的腸子只有兩條，很小一包，完全不起眼
所以老闆就送我....

我買的是Schulter的肉
切肉塊不要絞才會保留口感
（注意肉塊大小與漏斗嘴與腸衣的大小）

不過應該再 ...

突然又想到...


這樣子


離大王可以不用自己偷渡, 在慕尼黑可以再爬山時吃到 "自製國民便當"


往前了一大步吧!??






bosm97

遊客，如果您要查看本帖隱藏內容請回復

XD

emomo

德國香腸變身記

週末了，剛好可以來做實驗料理。

看了前PO，
自忖非蘭心蕙質如Nish，亦非天賦異稟如kati，
又無賢妻如Nish，或無良夫如kati，
然又想念台式香腸家鄉味之廣大同胞如我者，
或可一試此懶人版台式香腸作法。

超市購買新鮮Bratwurst，盡量選不要過度調味的，我買這一包，有加Senf跟Sellerie，外型看起來像台式香腸，但煎了吃起來味道實在不怎麼樣。

用塑膠袋，裝入鹹酥雞粉、白胡椒粉、蒜粉、薑粉、糖，以高粱酒和勻，Bratwurst叉子多戳幾個洞，放入醃料中，放置冰箱，有空就翻動一下，以利香腸均勻入味。
（用塑膠袋的好處是沒空去翻也比較沒關係，醃料仍會大致包圍著香腸）

先試吃只醃了兩個多小時的成品，
平底鍋油煎，略熟時仍會飄出Bratwurst原本的調味，
香腸拿出切斜片，再入油鍋續煎至全熟，
吃起來味道已經相當接近想像中的台式香腸。

打算隔天再試吃醃了一天的香腸味道如何。
部份香腸用烤箱低溫烘乾看看，雖然不知道這道程序的目的何在，但秉持著週末實驗料理精神，嘗試每個步驟成果如何，這樣就知道下次可否省略。

後續報導，敬請期待！
PS. 我沒有攝影師，但會盡量試著照片後補。

[ 本文最後由 emomo 於 2009-10-25 19:01 編輯 ]

emomo

德國香腸變身記  --  續


醃了一天一夜的香腸，一半拿去烤箱低溫烘乾，一半留在冰箱。

三小時後，可見烘乾過後的香腸呈現紅褐色，未經烘乾的香腸則仍是新鮮肉色。

入鍋油煎後更明顯可見，烘乾過後的香腸呈現台式香腸的色澤，而未經烘乾的香腸加熱後轉白，就如同一般德國香腸。

實驗心得：
有烘乾有差，色澤漂亮看起來更加可口，也比較符合概念上的台式香腸長相；但食用上，可能因為調味料下的夠重，吃起來味道並無明顯差別。不過如果時間、電力許可，烘乾時間可以拉長。

我這次使用58度的金門高粱酒，三大湯匙，醃製後香腸味道相當迷人，吃起來非常美味。完全辨認不出它原本為德國香腸。

不過，畢竟現成的德國香腸，裡面糖精、穩定劑、添加劑要什麼有什麼，跟手工自製的天然健康，是無法相提並論的。不過是解個饞、解個悶罷了。

chiehbi

本來只是想找鴨蛋的相關文章...沒想到看到這篇...
天啊超心動的我也想試試看自己做香腸XD

不過我想請教一下
因為我家沒有熱風烤箱，我也不打算買烘乾機
如果要自然風乾的話
有說什麼天氣比較適合嗎?
當然我知道下雨不要拿出來晾XDD
不過我不太確定細節...

還是德國這邊天氣很乾燥一年四季都適合呢?:148: