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樓主: otaiwan

珍珠奶茶可以自己做

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發表於 2011-5-7 22:23:32 | 顯示全部樓層
原文由 mandy4148 於 2011-5-7 19:10 發表
呵呵...上次沒黑糖,這次有黑糖,差在粉!!!粉是關鍵呢!!
對了~我有去"陳金興"找粉,找老半天還是沒發現呢!很拙!!


我的樹薯粉是別人給的,不過網購有個叫菱粉,也翻 Tapioka,據說是西米露的原料!
http://www.caishichang.de/goods-1098-%E7%89%B9%E9%80%89%E8%8F%B1%E7%B2%89+400gTapiokast%C3%A4rke.html

另外有個台灣地瓜粉,我猜是樹薯粉
http://www.caishichang.de/goods-2989-%E4%B9%89%E5%B3%B0+%E5%9C%B0%E7%93%9C%E7%B2%89+400g+Tapioka+MehlKartofeln+Staerk.html

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發表於 2011-5-8 23:27:57 | 顯示全部樓層
把粉加入煮滾的糖水,果然達到預期的糊化效果,所以今天就繼續做了個小實驗,比較了以 番薯粉(原料是地瓜)、樹薯粉&番薯粉+樹薯粉為原料,所做出的珍珠。

配方如周老師的新配方(但份量減半),除了粉之外、其餘皆同,拌勻後、醒一陣子,再手切成方塊或搓成圓球,煮的時候以一公升的水,煮 20 分鐘後再燜過,都有透明。

1. 番薯粉:Q、軟,現煮現吃,風味極佳,就像小時候吃的粉圓;煮 20 分鐘後燜的時間較短,可是不耐放、越放越軟(或是說沒有開始那麼好吃了)!

2. 樹薯粉:熱的時候 Q、軟但冷卻到某個程度就變的很有嚼感、咬勁,;煮 20 分鐘後燜的時間較長(超過 45-50 分鐘),好處是耐放且可再加熱!

3. 番薯粉+樹薯粉各半:不論冷、熱都 Q、軟,;煮 20 分鐘後燜的時間約 40 分鐘,外觀與純樹薯粉的珍珠差不多,耐放且可再加熱!缺點是番薯粉顆粒較粗,混合時有些粉粒殘留在粉團,有些煮過後仍見白色小點(純番薯粉的、煮後白點就消失了)。



                              樹薯粉                                                         番薯粉+樹薯粉

結論:使用番薯粉、樹薯粉&番薯粉+樹薯粉做為原料都不錯吃,依自己的口味選擇原料即可。

[ 本文最後由 Maus 於 2011-5-9 08:13 編輯 ]

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