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從廚房做環保

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發表於 2008-11-4 04:11:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
為什麼非做不可?

吃的環保只是環保廚房的起點,後續還有更多努力的空間。以節省能源的方式準備食物和進行清潔、使用以永續材質製作的廚房用具,以及避免使用有毒化學物質,這都是擁有健康廚房的重要關鍵。幸好這些注重健康的作法,也能同時照顧你的荷包和地球。本文將提供方便簡單的建議,傳授環保下廚的妙方,從冰箱的使用、烹調料理到清理廚房一一說明,讓你立刻變身環保美食家。


十大秘訣

1. 選擇耐用的廚房用具
選擇耐用廚具和餐具,就不必把它們跟你的剩菜一起丟掉,這表示鐵氟龍鍋具不適用。雖然不沾表面塗料的健康威脅仍有爭議,但可以確定的是,這類鍋具並不耐用,請改用不鏽鋼或鑄鐵鍋具。雖然價格較高,但上好的鑄鐵長柄煎鍋可以傳用好幾代。同樣地,請選購耐用餐具,不要買便宜貨。舉例來說,品質低劣的木湯匙會腐爛,塑膠湯匙放在爐子上太久則會熔化。購買日後可以磨利的高品質刀具,用抹布代替餐巾紙。



2. 能源選項:瓦斯或電力
廚房能源該選用瓦斯或電力,是個困難的抉擇。天然瓦斯是化石燃料,但美國多數電力都是由燃煤電廠供應。以烹調的角度來看,許多廚師都會選用瓦斯,因為瓦斯比較容易控制溫度,也能很快達到高溫。煮完一頓飯並不會消耗太多瓦斯。如果你喜歡用瓦斯煮飯,購買新瓦斯爐時請挑選低輸出火力的型號,這樣能節省瓦斯爐使用的瓦斯量。


如果使用電力爐具,最省電的款式是感應電爐。這能把電磁能量直接導向鍋具,爐面則保持低溫,消耗的電量只有傳統線圈式電力爐的一半。感應電爐的缺點之一是只能使用金屬鍋具,例如不鏽鋼、鑄鐵或琺瑯生鐵,鋁鍋和玻璃鍋則不適用。由於電力爐具科技仍不夠普及,價格通常較為昂貴。

價格同樣高昂的陶瓷玻璃爐面電力爐具,使用鹵素作為熱源,就省電觀點來說是次好的選擇。陶瓷玻璃電爐能立刻加熱,也能迅速調整溫度(而且容易清理,這是一大優點)。但只有在鍋具緊貼玻璃爐面時,才能有效使用,只要鍋底不是完全平整,就會浪費電力。傳統線圈式電力爐是最常見的款式,卻也是最不省電的電力爐具。如果想使用電力爐具,不論你選擇哪種款式,請盡量選購最省電和效率最高的型號。

價格和使用壽命,或許是你選購爐具的最主要考量,因此最環保的作法,就是挑選至少能使用十年的款式,這樣能節省用來製作爐具的材料與資源。

3. 愛惜你的廚房用具
許多新款廚房用具紛紛進行升級,加入節省能源功能,例如高效率洗碗機使用的水量,就比自己手洗少了很多。
但不要急著出門添購新廚房用具,先確認現有物件是否已經無法修理,你就能知道是否該花錢買新品。如果舊廚房用具已經不堪使用,別忘了有許多社區都提供回收服務,協助你以正確方式丟棄這些用具,因為其中可能含有危險化學物質與材料。如果你想更新廚房用具,請選用有環保節能標章的產品,其中包括爐具、冰箱、冷凍櫃和洗碗機,你可以從中挑選最耐用的款式。

4. 節能烹調法
預熱已經是過時的觀念,許多新型烤箱都能快速加熱,預熱幾乎是不必要的步驟(或許只有做蛋奶酥等甜點時除外)。需要烘烤的食物有可能需要預熱,但如果是一般菜色,只要直接放進烤箱即可,記得要提早五到十分鐘關掉烤箱,利用烤箱中的餘熱完成烹調過程(使用電力爐具也能採取相同步驟)。

使用烤箱時要盡量發揮最大功效,例如一次烹調多道菜就是聰明的作法。份量不大的菜色,只要用爐具烹調,或用微波爐加熱,其實也可以節省能源。

根據能源之星評估,使用微波爐代替烤箱,最多可以節省八成烹調能源。使用爐具時選擇合適的鍋具,也可以做到節能。如果你是使用電力爐具,在8吋爐口上放6吋鍋具,會浪費爐具的四成熱能。確認所有鍋具都有合適的鍋蓋,並且在有需要時蓋上,包括煮開水的時候,這樣能減少烹調時間,也讓熱能留在鍋具中。壓力鍋也是節約能源的絕佳工具,最多可以減少七成烹調時間。當然最節能的烹調法,就是完全不要使用能源,別忘了不需要太多時間準備食材,也不用加熱的沙拉、冷湯等菜色。生食運動現在已經發展成一種重要的次文化,別害怕嘗試新口味。

5. 自己動手做
不要購買冷凍熟食,自己在家裡下廚,你能先煮好多道食物冷凍保存,之後加熱再吃也不會影響風味或品質。如果能自己採買和烹調新鮮食物,就沒有必要加熱冷凍食物或浸泡脫水食物。如果你總是擔心食材的來源,自己下廚的另一個好處就是,你絕對能確認食物的安全性。這樣你也能吃到最新鮮的食物(也可以減少在每個階段保存和運送食物消耗的能源)。

如果你家夠大,你可以更進一步自己種植蔬果,利用廚餘做堆肥當作免費肥料。可以自己動手做的事還不只這些,你能用白醋加小蘇打清潔流理檯和洗碗盤。不要買瓶裝水,改用濾水壺或龍頭式濾水器,甚至可以買虹吸管或碳酸化器,把濾過的水變成氣泡水,或加入自製糖漿製作加味水。如果想自製蘇打水,我們推薦Soda Club或其他類似廠牌的蘇打水機。

6. 選購在地的農特產品


選購正確食材,跟使用正確廚房用具一樣重要,請盡量選購在地的農特產品。食物里程是選擇環保食物的重要依據,從產地到餐桌之間的食物里程越低,就是更好的選擇。智利生產的有機葡萄,在寒冬吃起來或許美味,但想想運送這些葡萄到你家附近商店,造成了多少污染。另外,由於不像一般食物大量使用防腐劑、生物殺菌劑等化學物質,有機食物會更快腐爛,這表示智利葡萄運送的時間越久,新鮮度可能就越低。我們建議盡可能支持社區協力農業(CSA)商家,到當地農民市場採買食物,或直接向農民購買。

7. 購買大包裝
購買大包裝的食材,一次烹調大量食物,但請確定你吃得完買回來和煮好的食物!購買大包裝,可以減少產品包裝量,降低產品運送到商店的次數,也能幫你省錢。購買大包裝產品不只限於食物,例如你也能改為購買大包裝毛巾,用來清掃、洗車、或當作廚房抹布。這種毛巾很耐用,而且比多數廚房用巾便宜(況且使用次數還比廚房紙巾多出許多)。一次烹調多道食物,可以節省廚房能源和時間(也是開派對的好藉口)。你可以煮好一大鍋湯,這樣就不會留下太多剩菜(也不用老是吃剩菜)。事先做好規劃,一次做好足以餵飽全家人好幾天的餐食份量,可以讓採購工作變得更有效率,也能節省你寶貴的空閒時間。

8. 絕不浪費,謹慎選購
一般來說,在屋內所有房間當中,廚房製造的垃圾量最大。最主要的原因之一,就是超市商品經常過度包裝。但別擔心,減少垃圾量沒有你想像中那麼難。第一步:自己帶購物袋,可以減少包裝量;挑選新鮮的未包裝商品;注意你選購的商品是否過度包裝。第二步:如果你購買和烹調的食物量,經常都因為份量過多被丟掉,那就要選擇份量適當的商品。第三步:盡量回收利用,例如舊玻璃罐或玻璃瓶、塑膠袋和不可避免的包裝袋。第四步:利用所有廚餘有機廢棄物做堆肥(包括厚紙板和紙張)。如果你沒有花園能使用自製肥料也別擔心,即使在大城市,當地農民市場和各種組織,都會很樂意接收你的堆肥。如果還有以上步驟無法處理的廢棄物,別急著丟進垃圾桶,先確定這些東西能否回收。


http://tw.green.charity.yahoo.com/article/url/d/a/081030/16/u8.html


(未完,待續…)

[ 本文最後由 quaqua 於 2008-11-4 05:13 編輯 ]
 樓主| 發表於 2008-11-4 04:18:57 | 顯示全部樓層

從廚房做環保(續上)

9. 環保廚房更乾淨
如果一一列舉市售洗碗精、洗潔劑、地板清潔劑、以及其他各種家用清潔產品內含的石化原料,絕對會嚇壞所有人。幸好現在有許多採用天然原料的廠商,製造無毒性和生物分解性的環保洗潔劑。正如以上的自己動手做章節所提,你可以利用日常原料自製清潔用品,例如醋加上小蘇打,就能成為萬用的無毒清潔劑。


10. 回收整修廚房的淘汰品
把原來的廚房變成環保廚房,當然是最佳選擇,但即使最環保的廚房用具,最終仍有需要升級或換新的時候。如果你想翻新廚房,請先選擇二手貨和古董品。過去的廚房用具設計和現在不同,所以你可以尋找造型獨特,並且通過時間考驗的二手商品,例如廚房配件、地板、鑲板和櫥櫃。如果你想賣掉淘汰品,在丟棄任何東西之前,記得上免費回收網Freecycle或拍賣網站Craigslist碰碰運氣。


還有什麼其他方法?


1. 分享經驗
許多人都想打造環保廚房,但不知道如何進行。何不為朋友舉辦烹調派對,或在當地社區活動或學校設立研習營?你可以傳遞環保烹調與飲食的優點,協助建立環保食品社團,並且跟當地其他環保生活家建立聯繫。


2. 改採團購
號召朋友安排汽車共乘到商店採購,或是組織大量採購的團體或合作社。這樣不只能以批發價買到便宜的必需品,也能把購物變成有趣的社交活動。


3. 善用太陽能
太陽可以提供絕佳的烹調熱能,太陽能爐是無污染的絕佳烹調工具,可以煮出許多餐點。現在已有許多市售太陽能爐可以選購,你甚至可以自己製造一個。利用太陽能烹調不只適用於熱帶地區,在許多北部地區也可以使用太陽能爐。

4. 支持使用在地食材的餐館
如果你的公司或學校餐廳,只提供一般粗製濫造的食物,不要再去光顧了。那些堅持使用在地食材和有機產品,並提供新鮮餐點的餐館,不僅能滿足客戶需求,也能讓餐廳員工以自己的工作為榮。親手烹調新鮮美味的一餐,絕對比加熱現成材料更能讓廚師開心。



5. 選擇環保外食
雖然自己下廚很環保,但我們不可能每晚都在家裡吃飯。幸好現在有越來越多餐廳,開始服務關心環保的顧客。使用在地食材和有機產品的餐館,還有素食餐廳都已經更加常見,因為有越來越多人懂得關心食物對環境的影響,以及環保食物對人類與動植物的好處,我們也開始知道吃得環保能協助保護地球。


數字會說話
1. 光是在2005年,使用符合能源之星規章的家用品、燈泡和窗戶的美國民眾,就減少了相當於2300百萬輛汽車製造的廢氣排放量,同時也省下120億美元的水電瓦斯費。(資料來源:能源之星)
2. 利用園藝廢棄物和廚餘做堆肥,最多可以減少七成的家庭垃圾量。(資料來源:德諾特郡固體廢物管理局)
3. 使用壓力鍋可以減少烹調時間,最多可以節省七成的廚房能源。(資料來源:法格(Fagor)壓力鍋)
4. 烹飪共佔西澳家庭能源總用量的12%,在迦納則佔了67%。

http://tw.green.charity.yahoo.com/article/url/d/a/081030/16/u8.html

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tw84 + 1 阿 這是我家旁邊的義大利餐廳ㄟ 你也住這 ...
mmarta + 6 瓜瓜怎麼好早就起床開始看新聞! ...

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發表於 2008-11-4 05:33:14 | 顯示全部樓層
原文由 quaqua 於 2008-11-4 05:18 發表
9. 環保廚房更乾淨
如果一一列舉市售洗碗精、洗潔劑、地板清潔劑、以及其他各種家用清潔產品內含的石化原料,絕對會嚇壞所有人。幸好現在有許多採用天然原料的廠商,製造無毒性和生物分解性的環保洗潔劑。正如以上的自己 ...


我覺得第四點特別適合德國的降溫要很久的電爐,
以前我通常都會提早三分鐘關火,
讓剩下的溫度把食物煮熟而不浪費電力。

其他方法的第二點也有另外的替代方式,
多利用網路超市,
譬如 Koenn/Bonn 地區以前有介紹過可以網路買菜,
德國台灣同學會 » Köln 科隆台灣同學會 » 線上買菜--懶人女王馬它推薦(科隆波昂適用)
http://taiwanische-studentenvere ... &extra=page%3D1

大家也可以在自己的城市找找,
這樣可以讓超市一口氣送貨,
大家不用台台車出動。

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quaqua + 2 實用資訊。燜燒鍋和厚鋼鍋也省能源。 ...
mummy_vampir + 1 我很贊同

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發表於 2008-11-4 09:27:46 | 顯示全部樓層
如果要煮湯什麼的~我會先在煮水器煮好熱水,再倒到鍋子放在電爐上煮~
本來可能要煮十分鐘的水才會滾,醬子五分鐘就滾了,省時間~
有沒有到環保,就真的不知道了~~

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參與人數 1現金 +2 收起 理由
quaqua + 2 感謝分享。節能就是環保;節能才能抗通膨! ...

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 樓主| 發表於 2008-11-4 11:34:51 | 顯示全部樓層
原文由 quaqua 於 2008-11-4 05:18 發表
9. 環保廚房更乾淨
  • 2008-11-4 11:03 tw84 短評 +1這是我家旁邊的義大利餐廳ㄟ 你也住這 ...
  • 2008-11-4 06:27 mmarta 現金 +6 瓜瓜怎麼好早就起床開始看新聞! ...
  
To:tw84
圖和文都是在網路上抓的,文末有註明出處。XD!
那家餐廳在台北嗎?口味及價位如何呢?   

To:馬媚
昨晚睡不安穩,乾脆就不睡了…。
今天精神狀況不佳,要撐到晚上早早去睏!

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GMT+1, 2020-7-11 12:26

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