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豆絲排骨

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發表於 2009-1-21 11:07:55 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
請問一下偉大的廚師們...

豆絲排骨的肉德文叫什麼?
我在超市只看到Rippchen... 可是這種是ribs... 常常的骨頭沒有肉...

請多多指教!

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參與人數 1短評 +1 收起 理由
immanuel + 1 應該是豆豉排骨吧?

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發表於 2009-1-21 17:06:27 | 顯示全部樓層
豆絲排骨這道菜我並沒有概念
但是帶肉排骨可以提供你兩種選擇

1. Dicke Rippe/ Brustrippe
   帶骨豬胸肉,
   骨頭比一般Spares rips大隻一點,肉以瘦肉居多
   其尾端還帶有軟骨,
2.Schweinebauch mit Knochen
   帶骨豬五花,也就是有肉有肥油還帶皮
   我一般都是骨頭跟肉分開煮
   排骨的部分拿來烤,肉的部分就用滷的

以上兩種排骨都適合拿來煮排骨湯
若是要弄成台灣的小排骨的話,可以請肉舖(Metzgerei)
幫你把他鋸成你想要的大小,若是自己有超猛剁骨刀的話
也可以自己切啦,千萬不要拿普通的主廚刀硬幹,刀子會痛的

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mmarta + 6 感謝分享
henry.bonn.de + 2 實用資訊
immanuel + 2 我很贊同

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 樓主| 發表於 2009-1-21 19:26:59 | 顯示全部樓層
應該是dicke rippe沒錯
也是我唯一看過有骨頭的豬肉... 我會特別問是想說看有沒有切好的...
不過妳說的也有道理... 叫肉店切就好了

謝啦!

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