有想做鴨的嗎??!!

catwyc

之前讓大家聽我碎碎唸 當然要有回報啦
這是簡易版的烤鴨食譜 我只做過兩次 覺得外皮還是不夠脆(but eatable啦)
希望有人能做出脆脆版的鴨囉

材料  鴨一隻 兩公斤左右
         蔥數支(lauchzwieben) 中型洋蔥一各 bio的檸檬或是柳橙一各 如果家裡有乾掉的麵包也留下來
         姜  料酒- 我是用rum or vodka啦  鹽 糖 麥芽糖 蜂蜜 胡椒粉 醬油

做法
         首先要把鴨的內臟清乾淨 之後 把屁屁的脂肪切掉一點 再用牙簽或是大支的鋼針把屁屁逢起來

         用小碗把酒 鹽 一點點糖 很多胡椒粉 抹進鴨的身體中 從裏向外按摩一下 - 如果屁屁逢的好 料就不會留出來

         把洋蔥切快 一半塞進鴨腹中   再把檸檬或是柳橙 塞進鴨腹(讓鴨的肚肚鼓起來 撐到不能在撐大為止)
         塞近一些蔥葉 一兩片姜  最後再把剩下的洋蔥塞進去 丟到通風處晾乾

         大約半小時後 把鴨鴨待進來 燒好一壺滾燙的水 澆在皮上  要看到鴨皮有繃緊的感覺 所有地方都要澆到 鴨腿跟胸部上多澆一點  接著 可以開始拔毛  把賣鴨的沒拔乾進的毛清掉

          把鴨鴨帶出去 繼續風乾 半小時後 待進來 塗蜂蜜-這是關係皮會不會脆的步驟
          - 據說 用蜂蜜 ; 麥芽糖:水 =2:2:1 調勻煮開後 塗在鴨上 鴨鴨就會脆脆的 我因為懶得找麥芽糖 都只用蜂蜜
          所以 顏色雖然不錯  但沒有脆脆的感覺  真的貪吃的人可以試試加麥芽糖的方式

         塗完後 繼續把鴨鴨帶出場風乾 約一小時後待進來在刷依次 至少要兩次 然後 就讓鴨鴨在外風乾至少10小時
.......


(讓我門一起等鴨鴨風乾吧  ....明天同一時間繼續......)

[ 本帖最後由 catwyc 於 2007-2-21 00:07 編輯 ]

catwyc

immanuel	2007-2-21 00:16	評論	+1	我的看法跟foton相同...
primay	2007-2-21 00:10	評論	+1	公公想~~替公公報名~~
foton	2007-2-21 00:03	評論	+1	真是驚人的標題∼ 下次換雞吧∼

沒有人覺得這是粉酷的標題嗎


我老了

揮揮衣袖 不帶走一片鴨毛

mmarta

原帖由 catwyc 於 2007-2-21 00:19 發表
immanuel  2007-2-21 00:16  評論  +1  我的看法跟foton相同...primay  2007-2-21 00:10  評論  +1  公公想~~替公公報名~~foton  2007-2-21 00:03  評論  +1  真是驚人的標題∼ 下次換雞吧∼
沒有人覺得這是粉 ...

這是怎樣?

大家都瘋了嗎~

我也瘋了,這裡今天一下子熱得要命........................................................................

wang.hurh

原帖由 mmarta 於 2007-2-21 05:29 發表


這是怎樣?

大家都瘋了嗎~

我也瘋了,這裡今天一下子熱得要命........................................................................

一下雞的、一下鴨的，真的是男女通吃啊！

primay

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-21 12:15 發表


一下雞的、一下鴨的，真的是男女通吃啊！

對阿
一姐不是蓋的喔~~~

而且一姐聲音超甜美喔~~

對，王兄，你最近玩網路玩得兇喔
你是不是因為要回台灣了
所以有更多時間來這裡跟大家哈拉
順便脫脫衣服給大家樂樂阿？

indigo

昨天朋友的媽媽生日，我們一行人到台灣餐廳吃飯慶祝。
掌廚的老爹得空了之後很得意地跟我現他們貼起來的春聯，
還很大聲地說：

「這是鴨子店送的啦！」

這是鴨子店送的
這是鴨子店送的
這是鴨子店送的

[right]這是鴨子店送的[/right]


林老爹，我知道鴨子是您的拿手菜、
我也知道連俄國人來都一點點個十二份外帶，
可是您也不用這樣啊⋯:su669Yh:

噗，我真是個 drama queen。:sZM73JG:

wang.hurh

原帖由 primay 於 2007-2-21 12:19 發表


對阿
一姐不是蓋的喔~~~

而且一姐聲音超甜美喔~~

對，王兄，你最近玩網路玩得兇喔
你是不是因為要回台灣了
所以有更多時間來這裡跟大家哈拉
順便脫脫衣服給大家樂樂阿？

咦，被發現了！

最近，什麼重要的大實驗，都不能安排，

又有事沒事的，要坐在座位上，

以備大老闆隨時找我問些有的沒有的問題

primay

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-21 12:25 發表


咦，被發現了！

最近，什麼重要的大實驗，都不能安排，

又有事沒事的，要坐在座位上，

以備大老闆隨時找我問些有的沒有的問題

對阿，看你還有時間準備不同造型裸裝
就知道你最近很閒喔
阿你甚麼時候回台灣？
要去多久阿？
這裡喜歡看裸體男的人會想念你喔~~~（不是我）

wang.hurh

原帖由 primay 於 2007-2-21 12:26 發表


對阿，看你還有時間準備不同造型裸裝
就知道你最近很閒喔
阿你甚麼時候回台灣？
要去多久阿？
這裡喜歡看裸體男的人會想念你喔~~~（不是我）

星期五的飛機，回台灣三個星期左右，

要陪老闆將近兩個星期

我還是會上網的！

primay

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-21 12:51 發表


星期五的飛機，回台灣三個星期左右，

要陪老闆將近兩個星期

我還是會上網的！

那你來問大家有甚麼要你帶的台灣味吧
哈哈哈哈哈阿....

wang.hurh

原帖由 primay 於 2007-2-21 12:54 發表


那你來問大家有甚麼要你帶的台灣味吧
哈哈哈哈哈阿....

我只記得：

可樂果蠶豆酥
蝦味先



[ 本帖最後由 wang.hurh 於 2007-2-21 13:01 編輯 ]

catwyc

既然大家都不喜歡做鴨
那  那  那


我面壁思過去

catwyc

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-21 13:00 發表



我只記得：

可樂果蠶豆酥
蝦味先

可以悄悄的麻煩帶豆乾嗎

catwyc

原帖由 immanuel 於 2007-2-21 19:58 發表


ㄟ...大家開個玩笑，別介意~
重點是，哪裡買的到鴨啊???
一般超市好像沒有吧

有 我在aldi看過

Urlich也有
冷凍的就是了  要花點時間解凍

mmarta

原帖由 immanuel 於 2007-2-21 19:58 發表


ㄟ...大家開個玩笑，別介意~
重點是，哪裡買的到鴨啊???
一般超市好像沒有吧

亞超有啊!

我記得上次我們在亞超買了一隻(還是半隻?)鴨,然後直接放進烤箱烤就有了...

他們還有賣那個烤鴨的皮跟醬還有蔥....

wang.hurh

原帖由 catwyc 於 2007-2-21 19:55 發表


可以悄悄的麻煩帶豆乾嗎

還好有看到

要哪一家？哪一種口味？

mmarta

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-22 20:12 發表


還好有看到

要哪一家？哪一種口味？

我來撘個順風車,黃大目的蛋豆角....你如果真的想買的話我可以問問我老爸地址.你留下來自己吃也很讚

但是懶得買,行李太重,太遠等等原因都可以把我這個蛋豆角給忘記沒關係,我只是來搭順風車的.

catwyc

原帖由 mmarta 於 2007-2-21 20:08 發表


亞超有啊!

我記得上次我們在亞超買了一隻(還是半隻?)鴨,然後直接放進烤箱烤就有了...

他們還有賣那個烤鴨的皮跟醬還有蔥....

對 亞超的里謹記鴨醬味道不錯
榮記跟遠東都有鴨餅
(遠東的叫木須餅 我覺得比榮寄的好吃:p)

wang.hurh

原帖由 mmarta 於 2007-2-22 21:22 發表


我來撘個順風車,黃大目的蛋豆角....你如果真的想買的話我可以問問我老爸地址.你留下來自己吃也很讚

但是懶得買,行李太重,太遠等等原因都可以把我這個蛋豆角給忘記沒關係,我只是來搭順風車的.

馬正姐

來個地址吧!!!

行李應該裝的下吧!?

mmarta

原帖由 wang.hurh 於 2007-2-25 05:36 發表


馬正姐

來個地址吧!!!

行李應該裝的下吧!?

在大溪耶,你說真的嗎?

那我問一下我老爸,那家豆乾真的超好吃的~~~~~~

每次一回去一買都是幾十包地買...........

你幾號回來啊??會問這個是因為,我家的人都超難找的!!!