德國台灣同學會

標題: 怪怪的高麗菜? [打印本頁]

作者: hjenwei 時間: 2009-1-29 12:26
標題: 怪怪的高麗菜?
昨天到超市去買了一顆高麗菜[Weisskohl]

要價2.8歐~

雖然很大一顆... 但是還是覺得很貴耶~

為啥要買高麗菜? 因為煮泡麵時習慣加一些青菜, 在超市晃了一下, 發現青菜的選擇不多, 僅有高麗菜, 大白菜以及綠花椰~

[OS: 超想吃小白菜或是茼蒿的說]

比較之下, 還是買了高麗菜...

回家很興奮的煮了一包泡麵, 洗了幾片葉子後煮熟後... 一吃, 完全嚇到... 一來, 高麗菜怎會怎麼煮都感覺沒爛?

二來, ㄟ... 該怎麼說, 這個高麗菜的味道, 就是很不對, 感覺沒啥味道... 很難形容... 就是... 一個字"怪".

所以想問問看是我的味覺有問題? 或是我買錯菜? 難道~ Weisskohl不是我在台灣吃的高麗菜?

到目前為止, 還是整個很不解耶...

看著還剩下一大顆的高麗菜不知道該如何處理的無助人士... 唉...

PS順帶問一下, 德國不都要垃圾分類嗎? 可是我看公寓樓下有一個大垃圾桶... ㄚ我可以將房間的圾圾直接投入? 還是要分類? 亂丟垃圾不會被罰吧?~

作者: YSChou 時間: 2009-1-29 12:37

原文由 hjenwei 於 2009-1-29 12:26 發表
昨天到超市去買了一顆高麗菜[Weisskohl]

要價2.8歐~

雖然很大一顆... 但是還是覺得很貴耶~

為啥要買高麗菜? 因為煮泡麵時習慣加一些青菜, 在超市晃了一下, 發現青菜的選擇不多, 僅有高麗菜, 大白菜以及綠花椰~

...

我也是買來煮時發現很硬不好吃，
以為是煮不夠久，所以第二次時就煮很久，
結果還是很硬...

結論：我現在都不會買它。bosm96

作者: Erdbeer 時間: 2009-1-29 13:12

原文由 hjenwei 於 2009-1-29 12:26 發表
昨天到超市去買了一顆高麗菜[Weisskohl]

要價2.8歐~

雖然很大一顆... 但是還是覺得很貴耶~

為啥要買高麗菜? 因為煮泡麵時習慣加一些青菜, 在超市晃了一下, 發現青菜的選擇不多, 僅有高麗菜, 大白菜以及綠花椰~

...

如果想吃類似台灣高麗菜口感的話
請買Spitzkohl，頭尖尖的那種

Weisskohl很圓很大顆
通常是拿來做Sauerkraut，就是跟豬腳配著一起吃的那種

[ 本文最後由 Erdbeer 於 2009-1-29 13:13 編輯 ]

作者: hjenwei 時間: 2009-1-29 13:41
喔... 原來是這樣呀~

原來我根本就買錯囉...

下次去試試看...

因為台灣的高麗菜不是都圓圓大大的嗎?...

那... 剩下的高麗菜該如何處理呢????? 有啥好建議嗎????? 感謝!!!

作者: Koenig 時間: 2009-1-29 15:35

原文由 hjenwei 於 2009-1-29 13:41 發表
喔... 原來是這樣呀~

原來我根本就買錯囉...

下次去試試看...

因為台灣的高麗菜不是都圓圓大大的嗎?...

那... 剩下的高麗菜該如何處理呢????? 有啥好建議嗎????? 感謝!!! ...

我曾把Weisskohl和台灣帶來的乾蝦米加大量水
用小火煮久一點
再放些鹽
湯喝起來甜甜的

或用大蒜和油炒一炒
然後再加少許水加鹽加蓋悶一會

作者: spicyfish 時間: 2009-1-29 16:28

[OS: 超想吃小白菜或是茼蒿的說]
...

可以試試Feldsalat
味道有點像茼蒿的沙拉菜

作者: henry.bonn.de 時間: 2009-1-29 16:30
我曾經把用剩的硬高麗菜做成高麗菜捲...
為了挑戰它的"韌性"可真讓人費盡工夫...

1.把高麗菜剝成一片一片，下熱水汆燙它，燙到它軟度可以捲即可。←畢竟要燙到爛可能需要兩萬年
2.陷料...跟水餃一樣。←其實當時也只是把包餃子用剩的餡料拿來捲...
3.捲起來後，再用麵糊封口，然後下鍋子煎到熟就可以吃了！

作者: quaqua 時間: 2009-1-29 16:42
我也遇到過這種冥頑不靈的高麗菜，第一次整個傻眼…。

冬天，咱家廚房總有一大鍋高湯，早晚煮開，不用放冰箱。
高麗菜又老又硬的外葉及梗骨切細絲，放入高湯鍋，早也煮，晚也煮，不消三天它就軟了。料理湯麵或燴飯時撈一些菜絲加進去，就是一色蔬菜。
那鍋高湯也會更清甜。

較嫩的葉片部分則是切粗絲，燒肉或是煮咖哩雞、咖哩牛肉時，加進去一起燒，很下飯哦。

就把它當根莖類必須久煮的蔬菜處理，應該都沒問題。

反正，買了它，就想辦法吃了它！

作者: Tiffany 時間: 2009-1-29 16:55
除了Spitzkohl之外, 還有另外一種Jaromakohl口感也很像台灣的高麗菜
而且Jaromakohl長的也很像小顆的高麗菜
只不過, 不是很好找
我曾在 EDEKA 買過, 其他超市倒是沒看過

[ 本文最後由 Tiffany 於 2009-1-30 09:58 編輯 ]

作者: spicyfish 時間: 2009-1-29 16:57

我曾經把用剩的硬高麗菜做成高麗菜捲...
為了挑戰它的"韌性"可真讓人費盡工夫...

我也實驗過高麗菜捲 xD
我剛來沒有深的鍋子，菜一下去，熱水都滿出來了，只好在一點點熱水裡，轉那顆菜
因為沒有瓠乾可以綁，所以就捲起來而已，放到電鍋蒸
買了一公斤絞肉，高麗菜葉我一片拿來包兩個，葉子還是不夠，剩肉我就跟剝碎的高麗菜一起炒
有圖有真相之高麗菜肉捲，隔壁是蔥油雞和香菇雞湯還有麵線

作者: spicyfish 時間: 2009-1-29 17:02

感謝分享，這種菜一年四季都有嗎？價格？

Feldsalat平常超市是一直都有看到，不過價格就差蠻多的
看2005年的日記是寫說，看到Feldsalat 特價 0.35歐真高興，冬天的時候一盒才150g 就要1.59歐說 xD

作者: buster 時間: 2009-1-29 18:44
有次我用大同電鍋給它處理
加了壺底油跟媽媽的愛心櫻花蝦
煮了大概四次(一杯半的水)
結果...怎麼說ㄋ...
不會硬但也不會很軟

作者: Brandy 時間: 2009-1-29 20:18
bosm117 我也被騙過!!!
之後再有不敢再買了~
我來這裡五個月了,發現對於青菜實在是沒什麼選擇性,買還買去就是那一兩樣
而且還不是很好吃,我每次都覺得菜吃起來不夠清脆不夠清甜,是我太挑了嗎?
還是台灣的菜把我嘴養挑了~
我覺得這裡的人民很可憐,尤其是從小就在這裡長大的人,他們從小到大只能吃這幾種青菜,
真不敢想像吃到四五十歲會怎樣,要是我可能去超市看到青花菜都會怕~雖然青花菜不錯吃又健康,但是....常吃應該也會很難受!

作者: hjenwei 時間: 2009-1-29 20:39
傍晚去亞超買了兩支青崗菜... 看到青崗菜超開心... 超感動!

兩支要價1.5歐... 小小兩支... 貴森森~

不過不知道是不是不太新鮮的感覺, 也是沒啥味道...

但是, 還是比嚇人的高麗菜好很多...!!!~

作者: spicyfish 時間: 2009-1-29 20:49

是我太挑了嗎?
還是台灣的菜把我嘴養挑了~

親友團來德國玩之前似乎很難理解為什麼我會”人在歐洲胃在台灣”
不過當他們親自嘗試了德國食物以後，就開始同情我得在德國日復一日吃這些東西 xD

作者: zufrieden 時間: 2009-1-29 21:39
ALDI有時候也有賣波菜葉
有時候也滿新鮮的
可以將就代替茼蒿

現在是冬天
所以蔬菜類選擇性會比較少
價格也是夏天的兩倍

作者: mmarta 時間: 2009-1-29 22:07
我喜歡拿來煮的菜/沙拉除了 Feldsalat 以外，

還有長得很像聖誕樹的 Rucola/Rauke

有點像大陸妹可以當燙青菜單吃的 Eisbergsalat

再來就是有段時間太常吃了後來就有點少吃但是生熟都很好吃的 Romaine

也還不錯的 Radieschen

作者: moki 時間: 2009-1-30 09:14
mmarta真是貼心連照片都附上了一目瞭然bosm146 甘溫~~
請教一下Radieschen要如何料理呢
如果切薄片加肉片去炒適何嗎?

還有一粒粒像嬰兒手掌般大小的狀似高麗菜的蔬菜
我一直很想吃看看大家都如何煮的呢?

謝謝!!

作者: WKC 時間: 2009-1-30 09:52

原文由 Tiffany 於 2009-1-29 16:55 發表
除了Spitzkohl之外, 還有另外一種Jaromakohl口感也很像台灣的高麗菜
而且Jaromakohl長的也很像小顆的高麗菜
只不過, 不是很好找
我曾在 EDEKA 買過, 其他超市倒是沒看過
http://www.marions-kochbuch.de/index-bilde ...

沒錯！Jaromakohl更像高麗菜，不過很貴
我們這邊有時Aldi也賣

(很貴是和其他的替代菜的公斤價比較後的感覺)

[ 本文最後由 WKC 於 2009-1-31 07:20 編輯 ]

作者: bettymengca 時間: 2009-1-30 13:06

原文由 moki 於 2009-1-30 09:14 發表
請教一下Radieschen要如何料理呢
如果切薄片加肉片去炒適何嗎?

還有一粒粒像嬰兒手掌般大小的狀似高麗菜的蔬菜
我一直很想吃看看大家都如何煮的呢?

謝 ...

"一粒粒像嬰兒手掌般大小的狀似高麗菜的蔬菜"---那個英文叫 Brussels Sprout 德文是 Rosenkohl or Sprossenkohl.  是我從小吃到大的蔬菜. 很有營養價值喔 !!  聽說還可以防癌. 可是作法可能簡單到讓你吐血:39:

買來後切掉頭, 也可以把第一層剝掉. 放入滾水煮熟撈起. 加上牛油 (Butter) 和一點鹽就可以吃了. 如果當天的主菜是豬排 , 那這就是配菜. 也可以煮熟後加 Gravy (中文應該是較肉汁吧 !  但是有勾芡過) 風味一樣好.  :93:
我只有吃過這兩種作法.  都是我奶奶做的. ( PS.奶奶是外國人. 我和她單獨住了七年. 我家每天吃西餐) 至於如何變成可口的台式口味, 我就不知道了. 註. 這菜天生有點苦.

至於 Radieschen,  我們都是吃沙拉時用得多. 好像有看過他老人家拿來醃過.  變成酸酸的. 因為我愛吃 Pickle 過的東西(就是把東西加醋變成酸酸的, 像酸黃瓜一樣).  但是一般人會不會拿去醃, 我就不清楚了. 要請教這裡的煮菜達人了.  :101:

作者: quaqua 時間: 2009-1-30 18:50
Radieschen應該就是「櫻桃蘿蔔」，照片和維基百科上的幾乎一模一樣。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%90%9D%E5%8D%9C

記得以前被櫻桃蘿蔔紅艷艷的外表吸引，問了菜販該怎麼弄，他講得口沫橫飛：洗淨生吃、糖醋涼拌、煮湯燒菜…無一不可！直覺該像櫻桃一樣甜美…。
沒想到，買回洗淨忍不住生吃一口，哇！好辛辣唷！
奔回市場問菜販，他當場生吃給我看，他覺得很好吃(他好像是大陸北方人)，別人也說，就是那個味道！

那次，用廣東泡菜的配方將櫻桃蘿蔔單獨醃漬一週後再吃，才比較能接受。
之後，只偶爾少少的買來配色…。

作者: spicyfish 時間: 2009-1-30 19:00

原文由 quaqua 於 2009-1-30 18:50 發表
Radieschen應該就是「櫻桃蘿蔔」

Radieschen平常看德國人都生吃
我自己是沒看到白蘿蔔的時候就買來煮雞湯 xD

作者: quaqua 時間: 2009-1-30 19:09

原文由 moki 於 2009-1-30 09:14 發表

還有一粒粒像嬰兒手掌般大小的狀似高麗菜的蔬菜
我一直很想吃看看大家都如何煮的呢?

那個菜是長這樣嗎？

維基百科是這麼記載的：
抱子甘藍(Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker)，又稱球芽甘藍，俗稱小洋白菜、小圓白菜、小捲心菜、小椰菜，是一種蔬菜，味道微苦。煑過的小洋白菜在西餐中常做配菜。
取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%8A%B1%E5%AD%90%E7%94%98%E8%97%8D&variant=zh-tw"

作者: quaqua 時間: 2009-1-30 19:21

原文由 spicyfish 於 2009-1-30 19:00 發表

Radieschen平常看德國人都生吃
我自己是沒看到白蘿蔔的時候就買來煮雞湯 xD

那湯是什麼顏色呢？紅的？
涼拌白蘿蔔時大多用紅蘿蔔配色，若有人怕紅蘿蔔的味道，要改用櫻桃蘿蔔，我也先單獨用鹽醃、擠汁，再拌進去。

又，那湯是什麼味道呢？
用來燒過肉…，嗯，不如白蘿蔔美味！
bosm107

作者: mmarta 時間: 2009-1-30 20:08

原文由 moki 於 2009-1-30 09:14 發表
mmarta真是貼心連照片都附上了一目瞭然bosm146 甘溫~~
請教一下Radieschen要如何料理呢
如果切薄片加肉片去炒適何嗎?

還有一粒粒像嬰兒手掌般大小的狀似高麗菜的蔬菜
我一直很想吃看看大家都如何煮的呢?

謝 ...

Radieschen 我通常也比較是生吃，
我是還蠻喜歡它嗆嗆甜甜的味道，
但記得頭尾要切掉不要用，
作成沙拉的話通常是切成這樣

有時候突然想吃熱食或者冰箱一大把已經不是很新鮮生食會有點怕怕的時候就會把她煮來吃，
通常是做湯比較多，
不然還有個作法就是白酒、蒜、洋蔥跟百里香（Thymien）下去煎然後加點胡椒、鹽、一點點點糖，
最後丟 Radieschen 下去，
最後再大火收一點汁這樣。

有時候很懶得做菜的時候，
就當成泡麵料了。

只是它拿來煮湯的話顏色會變很醜，
要紅不紅的，
連粉紅的程度都不到，
是有稍稍比它生吃的賣相差。

Rosenkohl 的話可以參考一下這裡

德國台灣同學會 » 食-吃吃喝喝交流區... » 上週日請客的小菜-羊腿,馬鈴薯根rosenkohle
http://www.taiwanische-studenten ... =rosenkohl%2Bcatwyc

我自己一個人吃飯的時候通常是燙過然後蘸芥末。
以前剛到德國的時候很愛吃這個，
每次一買都一大袋，
後來連吃了好幾個月過癮，
後來癮頭過了又懶得弄就比較少吃了。
但我個人覺得 Rosenkohl 還蠻好吃的。

[ 本文最後由 mmarta 於 2009-1-30 20:09 編輯 ]

作者: emomo 時間: 2009-1-30 23:15
Weisskohl 我看德國同學是切粗絲，放入鍋中水蓋過，加醋煮，聽說，這樣會比較快軟。
我自己是把它用料理機切碎，和絞肉包水餃用，因為它含水量少，就不用再用鹽醃去苦水。包在水餃裡，脆脆的口感還不難吃。

作者: baomickuso 時間: 2010-9-14 12:34

原文由 hjenwei 於 2009-1-29 12:26 發表
昨天到超市去買了一顆高麗菜[Weisskohl]

要價2.8歐~

雖然很大一顆... 但是還是覺得很貴耶~

為啥要買高麗菜? 因為煮泡麵時習慣加一些青菜, 在超市晃了一下, 發現青菜的選擇不多, 僅有高麗菜, 大白菜以及綠花椰~

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Weisskohl切短細絲 + 切得一樣短細的紅蘿蔔絲 + 美奶滋 = coleslaw -------> 美國人跟英國人最愛
Weisskohl切短細絲 + Essig + Salz + Zucker + Senf + Kümmel = Kohlsalat -------> 德國Münchner最愛

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