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分享少油煙的牛排煎法

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發表於 2011-3-29 23:30:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
我們家煮飯的原則,
是首重好整理(少油煙),美味可以其次,
所以煮飯時總習慣將沒用到的地方都用紙蓋起來,
並且不用大火爆香(為了盡量避免油濺出鍋外)。
但是煎牛排時,
若沒有達到一定的溫度,
則又會使得肉汁流出、肉質粗老,
究竟該怎麼取得美味與好整理之間的平衡呢?
bosm86

以下分享的是先生想出來的辦法(後來在網路上也有看到相近的煎法),
試了許多次,
無論是最平常的Rindersteak、或是T-Bone、Rumpsteak,以及Hüftsteak,
每次都可以達到一定的水準。

在這個煎法中使用的是不沾鍋,
可以確定的是在鑄鐵煎鍋上也可以使用相同的方式,
不鏽鋼鍋我則不確定,
但是猜想不行。

這個煎法的好處,
除了幾乎沒有濺油的問題之外,
控制表面焦度的同時,
也就控制了熟度。
也就是說,
在一般的牛排厚度中,
只要肉的兩面都煎到均勻赤赤的狀況,
內部就剛好是6-7分的熟度,
所以煎完之後也不用再進烤箱。

對了,
加入奶油和洋蔥這個步驟,
是為了增加香氣和油脂(會更好吃),
但是即便都不加也是可以的。
或是如果選擇的牛肉部位油脂豐富(比如牛小排的部位),
則用其本身煎出的油脂加上洋蔥,
也會很美味!
推薦給大家!
bosm137

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子水 + 5 感謝分享,改天也來試試。
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wang.hurh + 10 看到po有關食物相關的文章就很高興! ...
mmarta + 10 挖哈才剛從沒牛肉的地方回來,就有好菜了 ...
immanuel + 15 + 5 真是太黯然、太銷魂了~~
upsyangyang + 10 讚喔!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
tiongti + 15 + 1 這是 Hüftsteak 嗎?

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發表於 2011-3-30 00:00:18 | 顯示全部樓層
謝謝分享!
還有想順便請教一下:
那爐台好乾淨喔  也有特殊的清潔方法嗎?
 樓主| 發表於 2011-3-30 02:21:29 | 顯示全部樓層
哈哈,tiongti,
圖中的這兩塊是在Kaufland買的最平常的Rindersteak,
兩塊牛排合起來只要4,73歐(2,55+2,18),
做一頓豐盛的晚餐,
實在是划算又美味!

一馬你說得這麼生動銷魂,
一定要親身體驗一下這種感動才行喔!!

至於爐台的清潔,
其實我並沒有特殊的方法,
但是每天使用完之後必須馬上清理是真的,
然後就是抹布本身一定要先是乾淨的,
這樣被抹布擦拭過的東西也才會乾淨,
大致是如此。

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immanuel + 1 天亮就來去Kaufland買Rindersteak~^^

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發表於 2011-3-30 07:41:43 | 顯示全部樓層
超實用的
我應該要早點看到
來德國三個禮拜了
平均每天自己做一道牛排

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baomickuso + 1 每天一盤... 還真的是... 有夠給他補☉○☉ ...
mmarta + 1 每天一盤還真補

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發表於 2011-3-30 10:42:29 | 顯示全部樓層
Rinderbraten 適合這種做法嗎??
還是要燉久一點
 樓主| 發表於 2011-3-30 14:43:02 | 顯示全部樓層
原文由 aaa11309 於 30/3/2011 11:42 發表
Rinderbraten 適合這種做法嗎??
還是要燉久一點


因為除了煎牛排和炒義大利麵之外,
我們家很少煮西式食物,
所以如果說錯,
還請大家幫忙修正說明。

我想,
Rinderbraten的作法的確會像煎牛排一樣需要先煎過,
但是那是整個烹煮程序中的一部分,
煎過之後的牛肉還必須加入一定的水分(酒或是高湯),
然後繼續蓋鍋悶煮到水分變少,
所以口感上會較牛排來得濕一些、軟一些。
如果光是煎,而沒有悶煮的過程,
這麼一大塊肉的中間應該都還是生的。
我猜想,
之所以會這樣調理一塊肉,
應該是跟這塊肉本身的特質有關,
因為用來做Rinderbraten的部位看得出來纖維長且油脂少,
所以比方說,拿來做牛肉乾就也很合適,
如果要當作牛排煎來吃,
雖然可能會硬一些,
但是如果切成適當的厚度,
應該還是可以的。

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mandy4148 + 2 感謝分享
mmarta + 5 有解說有專業!
immanuel + 5 實用資訊
tiongti + 10 感謝分享

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發表於 2011-4-2 20:51:47 | 顯示全部樓層
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