重乳酪蛋糕

bambypost

乳酪∼起司∼牛奶是很多人愛吃的食物∼
乳酪蛋糕更是誘人∼
其實自己做起來並不難喔∼
做個一二次之後就會越來越有心得了∼

蛋糕烤出來真是香的不得了∼
都忍不住就先偷吃幾口∼

但是這種蛋糕烤完至少要放個１天才會好吃喔！
味道才會融合在一起∼
蛋糕體也會比較紮實∼
放冷卻後冰進冰箱放一天∼
隔天就超好吃∼

餅乾底：
消化餅乾   100g　（也可用蘇打餅）
無鹽奶油     40g　（聽說總統牌的奶油很不錯∼安佳的通常是比較容易買到）

乳酪麵糊：
cream cheese  250g(我是用karft的剛剛好一次250g~)
細砂糖　50g(我個人比較不喜歡太甜的東西∼喜歡甜一點的人可以加到60~70ｇ~)  
酸奶　100g（可用原味優格代替∼我都這樣做∼）
全蛋            1個
牛奶          100c.c.
檸檬汁           1大匙（不加也是可以∼加了比較不甜膩）
香草精           1/2小匙
低筋麵粉         1大匙（或是玉米粉）


1.先來做蛋糕底~把消化餅敲碎~敲均勻越細越好!
2.加入溶化的奶油伴勻~
3.把攪拌好的奶油餅乾屑倒入模型底中~用手壓緊實~

1.奶油乳酪在室溫下軟化後加細砂糖用隔水加熱的方式攪拌至奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀態，加入酸奶。
2.分別加入牛奶 以及玉米粉 用打蛋器攪拌均勻(此時還在隔水加熱中)
3.離開熱水 待稍降溫後 再分次加入蛋液以及香草精 繼續用打蛋器攪拌呈均勻的乳酪糊

想要在上面勾花紋的話：
4.取原味乳酪糊一小匙 加入即溶咖啡粉拌勻（或是巧克力粉∼巧克力醬∼藍莓醬∼）

5.用刮刀將原味乳酪糊倒入已鋪好烤紙的烤模中
6.再用小湯匙 舀起咖啡乳酪糊 滴數滴在原味乳酪糊表面上
7.用牙籤在咖啡乳酪糊劃不規則的線條
8.烤箱預熱180度 烘烤約20分，再烤４０分鐘蓋上鋁泊。

[ 本文最後由 bambypost 於 2007-12-1 04:21 編輯 ]

chun_yil

下次可以試試用  Bailey's 或著白酒代替檸檬汁  (我都加超多的)
味道也不錯喔

chuang136

讓我抱怨一下...
我自己試做了..
但你沒有說烤模怎麼用或是用多大
所以我就以為是一般那種原型烤模，
我一直以為你圖片的是切過重包的
直到自己做了以後才發現
真的大小就是那樣
最後只好用錫箔紙包
下次還是大概講一下吧
不然不是每個人都理解是怎樣大小的
還有阿...
這樣這塊蛋糕成本也太高了，
做一次還蠻好玩的...
但是成本就差不多5歐上下..
這樣不如去外面買一塊還比較快...
還是bombypost有什麼秘訣嗎?
弄得有點累...XD

bambypost

原文由 chuang136 於 2007-12-18 22:32 發表
讓我抱怨一下...
我自己試做了..
但你沒有說烤模怎麼用或是用多大
所以我就以為是一般那種原型烤模，
我一直以為你圖片的是切過重包的
直到自己做了以後才發現
真的大小就是那樣
最後只好用錫箔紙包
下 ...

ｏｈ∼歐∼
我用的大約是６吋的∼
自己做分給家人和朋友吃所以做小小的∼
況且這蛋糕冰起來的話大概放個４天差不多喔∼

如果你要做大一點的∼
就依照比例增加材料∼
像是∼
cream cheese：糖＝５：１（比較不甜的）
那牛奶：優格：cream cheese＝２：２：５

蛋在蛋糕裡扮演的腳色是讓蛋糕可以凝聚還有上色∼
所以份量也不能太多或太少∼
我想如果要做８吋大約可能就要egg*1＋蛋黃一個∼這樣∼

抱歉沒有說清楚∼

這種蛋糕成本的確是蠻貴的啦＠＠∼
因為乳酪就比較貴呀∼

會想自己做是因為這種蛋糕送人家感覺還蠻高級的∼
而且又很好吃∼
做的好的話∼又很有成就感∼
了解做法之後就不難了∼

我第一次做也是味道怪怪的∼
因為我把檸檬皮切碎加進去了∼
看人家說加檸檬皮∼我也跟著加∼
但是真的很苦！

有人跟我說加檸檬皮要用黃色那種的∼不可以用綠色那種∼
還有記得要把皮白色部分削去！那裡會苦苦的∼

還是加檸檬汁比較保險∼哈：）∼

檸檬汁的作用在去蛋的腥味還有增加蛋糕味覺層次∼^ ^"∼

還有我不是對甜點很有研究啦∼
只是自己愛吃加好玩∼又很有時間∼
還有那時候碰上節日（暑假的時候有情人節∼我做來分給大家吃）

自己做甜點可以針對自己的喜好做∼
而且少糖低脂又沒有人工添加物∼

健康和品質自己比較可以監控∼

還有做過香蕉蛋糕也好好吃唷∼！
下次也貼上來分享分享∼

下面我在放一些我之前做的失敗照片＝..＝．．．

bambypost

蛋糕一定要放冷再脫模！
放給他冷（最好還冰起來∼冰個４．５個小時∼）在切∼
不然結果就會像我這樣！
蛋糕裡麵還熱騰騰．．．切了居然還有蒸氣∼蛋糕表面也有水滴凝結∼＂∼．．．
而且沒成型脫模就裂掉了．．．

第２次的好好吃∼
但是醜醜的∼：）∼

給你看人家做出來的∼
也是做法一樣∼
但是人家就比較漂亮＝３＝．．．

bambypost

原文由 chun_yil 於 2007-12-1 06:53 發表
下次可以試試用  Bailey's 或著白酒代替檸檬汁  (我都加超多的)
味道也不錯喔

白酒∼太高級了吧∼
有酒的香味進去∼
一定更好吃∼＠＠∼

白酒代替檸檬汁  (我都加超多的)
根本就是想喝酒吧＝..＝．．．
然後人家問你說∼＂你怎麼身上都是酒味啊？＂
你就可以說∼
＂歐∼嗝！因為我剛才吃了一塊乳酪蛋糕∼嗝！＂
哈哈∼醉了∼∼∼：）

spicyfish

也來分享個懶人版的美式重乳酪蛋糕 xD

我的烤模是直徑26公分的

[蛋糕底]
125g Biskuit
餅乾放乾淨塑膠袋裡敲碎或用馬克杯滾碎

60g Butter
奶油微波或加熱溶化
和碎餅乾攪勻鋪在烤模底
可用湯匙壓平壓均勻

[蛋糕]
250g Quark/Magerquark
400g Frischkaese
5 Eigelb
150g saure Sahne
2 EL Speisestaerke
125g Zucker
3 EL Zitronensaft
5 Eiweiss

一個接一個攪勻倒入烤模
上下火 160度 大概烤一小時

spicyfish

wang.hurh  短評 +1  這個顏色看起來沒有很"重"耶! xD ...

那就不用那麼麻煩做「重」乳酪的了，直接做「更懶人版」的普通乳酪蛋糕 xD

[懶人版] 檸檬乳酪蛋糕

材料: < 1 歐
烤模: 相當於直徑26公分

[1]
500g Quark 乳酪
75g Zucker 糖
75g Butter 奶油
75g Weizenmehl 麵粉
1 Pck Vanillin-Zucker 香草糖
4 Eigelb 蛋黃
攪勻

[2]
1 Zitrone 檸檬汁
4 Eiweiss 蛋白
25g Zucker 糖
攪勻

把 [1] 和 [2] 混在一起 倒入烤模
上下火 180度
看蛋糕膨脹的差不多就好了
冷藏以後更好吃

spicyfish

mmarta  短評 +1  會不會要吃很久啊？

鄰居同事朋友們都愛吃甜食，烤了不怕沒人幫忙吃，有圖有真相之德國家常甜點們 xD

乳酪蛋糕或巧克力蛋糕的話，通常自己留一半，吃兩三天。
鮮奶油蛋糕或優格蛋糕的話，做完趁新鮮吃，隔天帶去學校，發個E-mail，下班去廚房就只剩保鮮盒了 xD

不過蘋果派是例外，因為很喜歡吃，剛烤完自己就可以吃掉快半個，所以就獨享或只跟好朋友分享。
本來是要做蘋果蛋糕，結果偷工減料，忘了留點麵團做屋頂，就變成蘋果派了 XD

以前剛開始做蛋糕的時候，同事們開玩笑說我怎麼一直在生日？
我說沒啊，只是愛吃，可是買又貴，自己做又太多，所以帶來分大家吃。

做蛋糕不是很難，可能因為我只做零失敗率的簡易懶人版 xD
就把想吃的口味材料混在一起，放進去烤而已，也不花什麼時間，鮮奶油蛋糕半小時，乳酪蛋糕五十分鐘。
烤出來只是好吃不好吃的差別，其實也沒人會挑，低脂低糖多水果，也不怕胖 xD

quaqua

原文由 spicyfish 於 2008-10-10 12:40 發表
.不過蘋果派是例外，因為很喜歡吃..

點進去看了，照片拍得真好，看得口水直流…。我也超愛蘋果派，但不會做，外面賣的大多過甜，也就很少享用了。
   還是厚臉皮請教：食譜會不會比較難？失敗率不高吧？

spicyfish

原文由 spicyfish 於 2008-10-9 23:56 發表
[懶人版] 檸檬乳酪蛋糕 材料: < 1 歐
quaqua  現金 +3  所有材料費用不到一歐元？？？ ...
mmarta 短評 +1 會不會要吃很久啊？

剛嘴饞臨時起意做了一個偷工減料懶人版當宵夜，烤完就吃掉四分之一 xD
因為懶，麵粉沒過篩，蛋白沒打發，沒奶油就放牛奶，蛋不夠就少放了兩顆，家裡沒檸檬汁沒香草糖就沒放。

以前算是<1歐，現在原料漲價了，偷工減料版的算一下，大約1.09歐。
Magerquark   (0.55歐/500g), 麵粉 (0.02925歐/75g), 糖 (0.085歐/100g)
沒奶油就放牛奶 (0.04歐/75g), 蛋不夠就少放了兩顆 (0.387歐/3顆)

Nish

這兩個月來已經做了不下10個戚風蛋糕，
感覺做蛋糕怎麼這麼難，
完全無法控制的感覺。bosm122
終於從前兩個禮拜起，
好像情況慢慢可以在掌握中了。
找一天再來試試spicyfish的食譜。bosm42

spicyfish

原文由 quaqua 於 2008-10-10 14:49 發表
點進去看了，照片拍得真好，看得口水直流…。我也超愛蘋果派，但不會做，外面賣的大多過甜，也就很少享用了。
   還是厚臉皮請教：食譜會不會比較難？失敗率不高吧？ ...

步驟比較多，但是 Mürbteig 應該不容易失敗。
這邊有個現成的食譜：Florentiner Apfeltorte。

以下是沒有完全照食譜做的懶人版 xD
我是用26公分的烤模。

A. 麵糰

• 300g Mehl
• 200g Butter
• 100g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz

麵粉過篩，奶油切小塊，糖蛋鹽也下去邊切邊拌 (Mürbteig 圖解)。
麵糰漸漸成型，揉捏成團，保鮮膜包起來，放冰箱冰 0.5~1 小時。


B. 煮蘋果

• 1kg Äpfel
• 60g Zucker
• 3El Zitronensaft

趁冰麵糰時，預熱烤箱 200 度，邊削 5 顆蘋果，切片。
加糖和檸檬汁，煮蘋果煮到半軟。


C. 煮杏仁片

• 50g Butter
• 75g Zucker
• 1El Honig
• 3 El Milch
• 100g Mandelblätter

加奶油/糖/蜂蜜/牛奶，煮杏仁片煮到金黃色。



冰好的麵糰 (A)， 2/3 做底和邊，烤10-15分鐘。
把煮好的蘋果 (B) 鋪上去，剩下的 1/3 麵糰 (A) 做屋頂，淋上煮好的杏仁片 (C)，烤30分鐘。
烤好靜置冷卻，20分鐘後脫模。

沒有留麵糰做屋頂，就變成蘋果派了 xD

spicyfish

quaqua  現金 +2  豪華版現在應該也不會超過2歐囉！ ...

看是多豪華囉！懶人不會做太豪華的就是了 xD
以剛做的懶人版巧克力蛋糕為例。26公分烤模，以下有用到的材料(ALDI買的)，算一下也是 < 2歐。

  

Butter 125g (0.365歐)
Zucker 125g (0.1歐)
Vanillinzucker 1包 (0.029歐)
Eier 4顆 (0.516歐)
Mandeln gehobelt 100g (0.49歐)
Kakaopulver 125g (0.45歐)
Mehl 250g (0.0975歐)
Backpulver 半包 (0.0145歐)

spicyfish

原文由 spicyfish 於 2008-11-18 04:14 發表
沒有留麵糰做屋頂，就變成蘋果派了 xD

有屋頂的蘋果蛋糕，長這樣 xD