德國台灣同學會

 找回密碼
 註冊
搜索
查看: 4187|回復: 0

另類椒麻雞

[複製鏈接]
發表於 2011-4-4 23:35:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
分享一個懶人法的椒麻雞。

一般做椒麻雞用的是炸過的、香酥多汁的去骨雞腿肉,
但如果想回味一下香辣微酸的好滋味,
卻又懶得去雞腿骨或是起油鍋,
那還有一個偷懶的方式:用"烤的炸雞翅"來代替炸雞腿!

如果我知道的訊息沒錯,
最早的"烤的炸雞翅"食譜應該是出自窮留學生懶人食譜這個部落格,
這實在是個非常聰明的作法!!
之所以用雞翅,
是因為雞翅本身的皮即含有豐富的油脂,
裹上粉,
在烤箱中高溫一烤,
就等於在油中炸過一般,
不用起油鍋,
卻一樣有香酥的口感。

在裹粉的選擇上,
麵包粉(粗顆粒的日式或是Paniemehl)、地瓜粉、甚至薄薄一層麵粉都可以,
無須先沾蛋汁,可以直接裹粉,
但裹完粉之後要稍待約10分鐘,
讓粉變得有些濕潤之後再進烤箱,
這樣粉衣就不容易脫落。

網路上醬汁的調法大同小異,
所以只要掌握原則,
取手邊有的材料來運用,
就可以做出味道不錯的椒麻雞。
更仔細地說,
椒麻雞不外是麻、辣、酸、鹹、甜幾種味道的組合,
所以比方說:

麻:可以用花椒粉或是炸花椒油
辣:辣椒
酸:可以用檸檬汁或是烏醋
鹹:可以用醬油以及魚露(魚露的作用主在提味,沒有也沒關係。)
甜:糖
另外再加上蔥末、蒜末以及香菜末(我是香菜怪,但不喜歡香菜味道的也可以省略),
就可以調出味道豐富但又層次分明的醬汁,
我想,這也正是這道菜的主要特色!

本帖子中包含更多資源

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?註冊

x

評分

參與人數 10現金 +60 收起 理由
柏林小兔 + 3 太讚啦!
mmarta + 10 感謝分享
lumix + 5 吼~~~NISH!!!!妳都這樣!!!
akyetttt + 2 感謝分享
vicki11231123 + 2 感謝分享
upsyangyang + 10 好會煮 我也想吃!!
zorneding + 3 感謝分享~~
katy + 5 這老德們應該也會很喜歡
chiehbi + 5 看起來好棒!!!
immanuel + 15 齁齁齁~ 又多一道菜~ :DD

查看全部評分

德國台灣同學會論壇

GMT+1, 2024-3-29 09:34

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回復 返回頂部 返回列表