牛肚怎麼料理？

primay

原帖由 jeanie 於 2007-5-11 21:10 發表



對了, 娘娘, 請問牛肚是在哪裡買的呀? 德文怎麼說勒? 會不會肥呢?

因為我記得五花肉是Schweinebauch....蠻肥ㄉ說

我不知道那叫什麼哩
超市就這樣擺出來
我就買啦....


等下...我看一下...包裝
Rinderpansen
weiss gebrueht（要這種才是我們熟悉的白白的長相）

我今天去逛Real看到的...
其實...我今天去Real....
是要買....Spitzkohl..........
沒買到Spitzkohl....

但..........
我還是亂買了..............

[ 本帖最後由 primay 於 2007-5-11 21:27 編輯 ]

primay

原帖由 spicyfish 於 2007-5-11 21:24 發表


珍妮同學會不會太急了
還沒端午節吃粽子
已經在想中秋吃月餅了
月餅亞洲店應該有賣啦
只是不知道是哪裡製的 xD

我可以確定
德國沒有月餅
即使有
也是那種超級難吃的那種

（怎麼聊到月餅了！？）

jeanie

原帖由 primay 於 2007-5-11 21:28 發表


（怎麼聊到月餅了！？）

其實...我今天去Real....
是要買....Spitzkohl..........
沒買到Spitzkohl....

哈哈, 怎麼講不聽啊, 菜市場的老闆不是跟你說春天迷有Spitzkohl嗎??

是要炒高麗菜嗎?

primay

原帖由 jeanie 於 2007-5-11 21:39 發表




哈哈, 怎麼講不聽啊, 菜市場的老闆不是跟你說春天迷有Spitzkohl嗎??

是要炒高麗菜嗎?

上次是去傳統市場
這次是去超市
學愛和平同學，偷偷地走過去看，也不問了
只看到Chinakohl
沒看到Spitzkohl

primay

對了
Real會不會賣八角阿？
（想說要出門就一次買齊的同學問）

Charlotte

應該有吧! 八角在德國還滿常用的~
不過我已經很久沒去Real了......

layin1

印度超市和亞洲超市都有在賣喔

原帖由 primay 於 2007-5-12 17:03 發表
對了
Real會不會賣八角阿？
（想說要出門就一次買齊的同學問）

primay

感謝大家的推薦
今天...我總算把牛肚魯出來了...
其實也不是魯啦...算是醃加上蒸啦....
一切料理的過程對我來說都是Zufall，材料缺這缺那個，讓我拖到最後才真的弄出來

一開始我缺八角跟酒，但我去亞洲超商得搭公車，而且我想買Sherry酒，因此一直拖...
肉就這樣冰著...
但...這樣生的肉冰著也不是辦法

所以我第一步是
把肉先醃起來
1. 牛肚洗乾淨，加醬油，切片大蒜，切片辣椒
就這樣醃了兩三天...因為...我放在冰箱，加上我跑去校外教學，差點把他忘記了...另一方面，我要找酒，Real的Sherry五歐多，讓我買不下去，所以我星期二去學校，下課時繞到Plus找Sherry酒，所以才醃了兩三天 XD...

2. 把醃了兩三天的牛肚，加上Sherry酒，八角，拿去蒸煮，我蒸煮了兩次，一次是...上午還沒有八角。
中午去plus買了sherry酒（三歐多，總算有比Real的便宜）與八角回來，再蒸一次，所以蒸了兩次

完成！順便附上Plus的Sherry長相
（對不起，我家廚房不美啦...還有給他洗潔精當背景...）

[ 本帖最後由 primay 於 2007-5-16 08:24 編輯 ]

[ 本文最後由 primay 於 2007-5-25 18:55 編輯 ]

primay

jeanie       2007-5-15 23:05      點數      +1       哇,好像聞到香味了哩~~~
ipeace       2007-5-15 23:03      點數      +5       好好吃的樣子喔~~~~

感謝給分啦.....
真的挺好吃的哩.....
超香的....肉也好好吃~~~
有台灣的味道喔~~

（奇怪，我沒加糖阿...怎麼吃起來有點甜甜的??八角嗎？...）

[ 本帖最後由 primay 於 2007-5-15 23:13 編輯 ]

jeanie

真的挺好吃的哩.....
超香的....肉也好好吃~~~
有台灣的味道喔~~

哈哈,我只要一點進來看圖片就好想吃喔~
也有肉嗎? 所以不是只有滷牛肚囉?

對了,看到你買了sherry想到原本想問你有沒有需要"米酒頭"哩,
因為我有兩瓶,但很少煮中菜所以蠻少用的,兩瓶放在灶咖佔空間...
如果需要的話歡迎幫我消耗一瓶

wang.hurh

原帖由 primay 於 2007-5-15 22:59 發表
感謝大家的推薦
今天...我總算把牛肚魯出來了...
其實也不是魯啦...算是醃弘?...
一切料理的過程對我來說都是Zufall，材料缺這缺那個，讓我拖到最後才真的弄出來

一開始我缺八角跟酒，但我去亞洲超商得搭 ...

妳這樣怎麼行？

越來越賢慧了！

看樣子，以後聚餐的『加菜部分』，就靠我們發言人了！

Right？

wang.hurh

原帖由 jeanie 於 2007-5-15 23:24 發表



哈哈,我只要一點進來看圖片就好想吃喔~
也有肉嗎? 所以不是只有滷牛肚囉?

對了,看到你買了sherry想到原本想問你有沒有需要"米酒頭"哩,
因為我有兩瓶,但很少煮中菜所以蠻少用的,兩瓶放在 ...

挖∼∼

不要浪費米酒頭啊∼∼∼

可以拿來喝耶！！！

primay

原帖由 jeanie 於 2007-5-15 23:24 發表



哈哈,我只要一點進來看圖片就好想吃喔~
也有肉嗎? 所以不是只有滷牛肚囉?

對了,看到你買了sherry想到原本想問你有沒有需要"米酒頭"哩,
因為我有兩瓶,但很少煮中菜所以蠻少用的,兩瓶放在 ...

我本來有想要拿你的哩
但...
我得牛肚可能等不了那麼久....

primay

原帖由 wang.hurh 於 2007-5-15 23:28 發表


妳這樣怎麼行？

越來越賢慧了！

看樣子，以後聚餐的『加菜部分』，就靠我們發言人了！

Right？

喔...不敢當阿
我只是照做阿...
沒想到一個牛肚就可以把大家搞得這麼興奮...
是...
德國東西太難吃...
還是太久沒吃台灣好料啦？

booktail

原帖由 primay 於 2007-5-11 19:05 發表
說到這個酒....
聽說酒一打開就要用完哩
之前為了要料理個牛排，要買紅酒，發現超市的紅酒都超大罐的
我只用一點點，其他就給他放到壞了
因為我不喝酒的....

米酒
可以用sherry代替嗎？

在德國好像買不到米酒,我曾在上海超市見過大陸製的米酒,不過價錢太高了
後來在香港超市找到花雕紹興酒,味道還不錯,可以拿來去腥醃肉或炒菜時調理用,價錢也便宜, 不到2歐吧!!
附張圖,就是這種的,可以試試喔^^

[ 本帖最後由 booktail 於 2007-5-17 16:44 編輯 ]

Nish

講到米酒，
我都是在超市買一種上面寫著"Kron"的酒，
顧名思義就是穀物酒，
售價大概是3,5- 4,5歐左右(度數越高，價格就越高，我通常會買32%的)，
很好用，
尤其煮麻油雞的時候放很多，湯會很甜。

高麗菜的話，
我們這裡有一家超市叫做Marktkauf，
裡面有賣一種叫做Jaromakohl的菜，就是高麗菜。
另外土耳其店也可以試試看，
土耳其店通常都會有高麗菜，
對了，土耳其店的米也很好吃喔!


差點忘了，
請問娘娘，那牛肚買回來的時候是生的還是熟的呢?

primay

原文由 Nish 於 2007-5-25 15:10 發表
差點忘了，
請問娘娘，那牛肚買回來的時候是生的還是熟的呢?

生的
就白白的這樣...

還是要說
很........好吃∼∼∼∼

超下飯的.............
我有時會把這個拿來當正餐吃
或是拿這個當零嘴吃（當魯味）

還把那個汁跟豆腐，尖頭菜，香菇一起魯....

真的....很！！！好吃....

不過...要注意.....我一個人吃，覺得量還是多了些..........

Nish

一直覺得超市裡的牛肚太軟，嚼勁不夠，
前幾個禮拜想到可以跟肉店訂整塊（am Stück）的牛肚，
這樣或許滷出來的口感會更扎實。
德國的肉店真的很不錯!
拿回家的牛肚已經處理得很乾淨，
也已經燙熟。

基本上我用跟滷牛腱一樣的方式滷牛肚，
不同的是時間短很多。

滷牛肚時，
我首先用一般鍋子（不需用快鍋）先把滷汁煮滾，
再將牛肚放進滷汁中，
滾煮至多15分鐘後就馬上離火，
接下來也不蓋蓋子悶，
而是等到冷卻之後，
再放進冰箱浸泡至少1天以上，
而後再以涼拌牛腱的方式涼拌牛肚。
切的時候用大斜刀去片，
這樣更可以保留牛肚的嚼勁，
跟大家分享這個經驗

Nish

會啊，常常會有倦怠期，
有時候是因為每天都要煮，實在不知道還可以變出什麼花樣，
有時候是因為看書或寫東西不想中斷，想說隨便吃吃就好，
有時候是因為一連下了好幾天雨，連吃飯都懶......

但是煮飯有一個好處喔，
就是一個人安安靜靜在洗、切、煮的時候，
腦袋裡可以想很多事情，
熨衣服、擦地板、整花圃......的時候也是如此；
有時候就算不想事情，
把腦袋放空，
單純的洗、切、煮的動作也是一種休息說。

Nish

原文由 immanuel 於 2009-4-7 14:45 發表
短評 +1  我很贊同(今天合計給你46分了...) ...

看來只有再接再厲，
努力po上美食，
才能回報一碼的熱情讚賞了!
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